IE Warning
YOUR BROWSER IS OUT OF DATE!

This website uses the latest web technologies so it requires an up-to-date, fast browser!
Please try Firefox or Chrome!
 
 
 

Персидский плов

Ценность


Доступность ингредиентов
review starreview starreview starreview starreview star
Простота приготовления
review starreview starreview starreview starreview star
Личные симпатии
review starreview starreview starreview starreview star

Плов, который я для себя обзываю персидским, варится в достаточно традиционной манере, поэтому общую конструкцию не вдаюсь большей частью, исхожу из того, что общие принципы приготовления плова вам понятны.

Греем масло с луковицей дочерна. И насыпаем туда лук. Лука я беру немного меньше, чем мяса, на 5 кг курицы в данном случае — 4 кг лука. Ждем, когда начнет золотиться, и кладем курицу.
Сначала голень. Через минуту бедра. Через 3 — грудки.

Ждем немного, чтобы вода/сок ушли и курица начала жариться, и сыплем в это счастье половину специй в составе:

  • зира — 4 меры
  • сладкий перец — 3 меры
  • острый красный перец  — 1 мера
  • шафран — 2 меры
  • чабрец — полмеры

Ждем еще немного и высыпаем туда миндаль и кешью. На 5 кг мяса — по 400 грамм того и другого.
Лично я кладу уже жареные.

Все это жарится в масле с курицей, отдает в масло вкус, запах и прочие радости.

После того, как курица изрядно прожарилась до красивой корочки, кладем изюм. Белый и черный вперемешку, фиг с ним, что сладкий, хотя, конечно, предварительно стараемся промыть поинтенсивнее, чтобы смыть хоть часть сахара. Тоже по 500 грамм. И еще кураги, грамм 300. Через 5 минут кладем морковь.
Морковь я, признаться, вот именно в этот плов кладу не всегда. И кладу по-любому меньше. В нашем случае еще меньше чем лука — 3 кило.

Морковь обжариваем несильно, до вкусного запаха, не доводя до корки. Стоит иметь в виду, что от изюма уже полно сахара, который карамелизуется только в путь.

Заливаем водой, солим, варим. На половине пути кладем еще по столько же орехов, изюма, докладываем кураги.

Кладем рис, 5 кг. Лично я на этот плов всегда беру басмати. Ну да, мистралевский, главное — непропаренный. А где ж тут другой возьмешь…

(Вот ради его белого цвета я от моркови и отказываюсь иногда)

Замачивать его не надо, просто моем и сразу выкладываем, сверху засыпаем второй половиной специй, заливаем водой, немного меньше, чем обычно, и огня побольше, ну и как обычно.

После того, как плов уже перемешали, высыпаем в него гранатовые зерна, у меня на этот вес ушло 4 больших граната, на 2 кг примерно.

И на стол.

COMMENTS

There aren't any comments yet.